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Un petit filet de carne San Martín se prepara con ajo, romero, mantequilla, chile dulce, mostaza y grasa natural del pecho de la res. El corte proviene de la paleta y destaca por su textura suave durante la cocción.
El primer paso consiste en cortar la carne en filetes y untarles únicamente mostaza, sin mantequilla todavía para evitar que se queme. Luego se sellan en aceite a fuego alto con sal, ajo ahumado y una porción de grasa de res que resalta el sabor.
Tras bajar la intensidad del fuego, se incorporan la mantequilla y el ajo, y se añade romero para perfumar el corte. La cocción ronda entre tres y cinco minutos según la temperatura y el término deseado, preferiblemente medio o tres cuartos. El plato se acompaña con papas enteras previamente cocidas, salteadas con sal, ajo y perejil.